在瑞士，除了美到极致的风景外，另一个美到极致的就是瑞士的美食了，在瑞士，不得不提的就是瑞士的巧克力、奶酪和葡萄酒了。

葡萄酒

在瑞士，若不品尝他们的葡萄酒，你错过的，远远不止一杯酒。瑞士葡萄酒产量很有限，但瑞士人又特爱喝，葡萄酒的人均消费一直名列世界前茅。结果，瑞士的葡萄酒绝大部分只在本国销售，有些好酒只能在产地买到，甚至连酒庄都不出，而更小产量的特殊品种佳酿，往往在每年葡萄收获前，就被本地的高级餐馆和老顾客订购了九成以上。葡萄酒在瑞士的生活中非常普通，最简朴的农家小馆也有非常丰富、各种量化的葡萄酒供应，你可以一买一大瓶（750ML）或买一小瓶（300ML—500ML），也可以买一杯（100ML）。100ml的葡萄酒价格为三到七瑞郎左右。这个价格在餐馆和一小瓶矿泉水、一杯红茶价格相近。即便在超市，也常年提供物美价廉的葡萄酒，品种很多，多种规格的包装都有：250ml，500ml，750ml，1000ml…可数人分享，或小饮独酌的，对于想品尝多种风味葡萄酒的人是很便利的。当地酒的价格非常便宜，花十瑞郎就可以买到AOC等级的，而二十瑞郎左右的一瓶AOC等级葡萄酒，质量就相当出色了。在瑞士的连锁超市COOP和连锁百货MANOR，葡萄酒价格非常实惠。瑞士还有一种非常可爱的传统售酒方式，通常在某种节庆和集市上，你只需用五到九瑞郎买一只酒杯，就可以随意品尝这里的酒，直管喝够，杯子也归你了。

世界上哪儿的白葡萄酒做得最好、卖得最经济又花费成本最昂贵？

我认为这三样都占全的，只有瑞士。

瑞士葡萄酒品质一流，却名气不大，原因是产量太小，重视自然享受的瑞士人把它留给了自己。由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品，所以，在瑞士本地消费的葡萄酒价格非常平易近人，比起法国、意大利，简直是“便宜到笑”：一支不错的AOC酒庄酒，价格也不过70-200元人民币。获得大奖的佳酿也不过七十瑞郎左右。但是，由于不对外出口，外地人要喝瑞士的葡萄酒，除了交通、食宿费用、还要搭上时间，所以从这个角度说，瑞士葡萄酒也是最昂贵的。

在瑞士的葡萄酒中，公认最出色的是白葡萄酒，其中又以日内瓦湖区（又称沃州）的沙斯拉白葡萄酒为最优。沃州的拉沃地区，出产的70%是沙斯拉白葡萄酒，千年葡萄园获得世界文化遗产，一时名声远播。但是，在拉沃之外，沃州之内，还有一些小块的葡萄园，出产着产量更小、品质更优的沙斯拉白葡萄酒。如莫尔日的希霓村（Chigny），因其土壤特殊，所产葡萄酒属于上等葡萄酒中的“限量版”。只是，瑞士人对此有种“一般人我不告诉他”的默契。要喝上这样的限量版葡萄酒，只有两种办法：一是每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄；二是认养一棵或几棵葡萄苗，认养需要从葡萄苗开始，认养一棵葡萄苗，一般在10年后才能得到第一瓶酒，此后每年一瓶，酒瓶上会有认养人的名字。瑞士人认为“葡萄酒是和面包一样的基础生活品”,在他们看来，为赚钱而扩大生产或炒作价格，都是不可思议的。这个说法是有数据来支持的，他们的失业社保福利是单人每月2500瑞郎左右，最低工资线是3500瑞郎每月，（）你想想能喝多少葡萄酒？

奶 酪

在瑞士，饲养奶牛和奶酪制作一直被瑞士农民视为最基本的生活和工作方式，阿尔卑斯山的数十种芳香花草，带给奶酪独特的营养和芬芳。瑞士人自公元前开始制作奶酪，世世代代对它怀有血缘般的感情，山里流传着种种关于奶酪的故事：小矮人送来的奶酪，只要不吃完就永远吃不完；牛倌因为得到神仙馈赠的奶酪配方，娶上了心爱的姑娘等等。到今天，奶酪仍在瑞士人生活中有着无可替代的地位。为了保护其传统风味的品种多样性，瑞士国家法令，一个地区只能生产该地区的奶酪品种。因此，瑞士的奶酪，不同地区，不同的村庄甚至不同的工厂和作坊，都有不同的风味，个性、品质至今未受工业化生产的冲击。瑞士出产的高山奶酪，在世界上有“奶酪中贵族”之称。在瑞士，对奶酪品质的控制，从牛吃草就开始了，奶酪和葡萄酒一样，因传统工艺、产区、气候、土壤、植物、海拔高度、制作过程、配方和熟成程度的不同，在品质和风味上千差万别。奶牛的食物全部为青草和干草，而不可用饲料，更不能添加使用任何食品添加剂和转基因原料。在高山地区，人们在割草时，会特别留心，不去弄碎夹杂在草中的野花，因为牛吃了带花的草，牛奶和奶酪味道会更加芬芳鲜美。带着芬芳花香的鲜奶进入奶槽里，慢慢加热到三十度左右，加入发酵剂和凝乳剂，使牛奶凝固成胶状凝乳，然后，将凝乳切碎，将乳清分离出来，再入圆形奶酪模子，压制成型，这时车轮状的奶酪被刻上制造商的标志。大约一天后从模型中取出奶酪，侵入盐水中两天，盐水浸泡最先带给奶酪特别的味道，然后是熟化阶段，最初送往十五度的储藏室里两个星期，再去二十二度的发酵地窖两个月，最后放入十三度的储藏地窖三个月，即可食用，当然也可以在地窖中继续熟化，以求更丰满的滋味。在瑞士，“穿新鞋走老路”是现代化奶酪厂的骄傲，除了少量的机械化操作，数百年来奶酪制作工艺未改变。每年的世界奶酪大赛上，瑞士人频频获得冠军，而获奖者多半就来自高山奶酪作坊，高山奶酪虽说是世界奶酪珍品，在瑞士却寻常可见，每个城镇的集市上都有很多。很有幸的是，我在伯尔尼的周末集市上，看到了那些来自瑞士山坳千姿百态的奶酪，犹如安静的蘑菇一样盛开着，无休止地吸引着寻味而至的人们。

阳光下的室外餐厅，最吸引游客且最受欢迎的显然是奶酪火锅，餐桌上支起一个小火锅，里面是咕嘟咕嘟的融化奶酪，用面包块蘸着吃。初尝瑞士奶酪火锅，感觉和中国的火锅相比，似乎太简单，就这么一样东西涮来涮去的，没有中国火锅那么多配菜，有多大意思？  但吃着吃着就发现，尽管形式相仿，但奶酪火锅的审美趣味完全和中国火锅颠倒。奶酪火锅欣赏的只是奶酪，而不是面包，犹如欣赏汤底，而不是下锅的内容。在热气腾腾、奶香扑鼻的气氛中，慢慢搅动的面包如同在制作一道变化无穷的菜式，不同温度的奶酪呈现着不同的状态、不同的口感和不同的味道，给人带来惊喜，微妙的差别带来丰富的层次感，我第一次发现：

简单，可以如此醇厚。奶酪火锅—瑞士醇美而传统的阿尔卑斯菜肴。

烤奶酪（Raclette）——是瑞士另一道传统的阿尔卑斯菜肴，做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。过去阿尔卑斯山民是用柴火烤食奶酪，一家人围着炉火，边烤边吃。

在采尔马特，就在我住的宿舍下面就有一家买奶酪的商店，同时也可以在这里品尝不同风味的奶酪，店家的菜单居然是瓦莱州奶酪产地的分布图，上面标出了二十多个出产传统特色奶酪的村庄，一个村庄就代表一个奶酪品种，所谓点菜，就是在选定的村子上画圈，可选六种不同的奶酪来烤，分量不拘，吃饱为止。于是我也试试瑞士这简单而又醇厚的美味，一块块挨着吃过来，还点了当地出产的白葡萄酒，清爽芳冽的白葡萄酒，和香醇味浓的奶酪真是绝配。六种不同的风味的奶酪，香气、滋味、口感、余味……尽皆美味，却个个不同，性格非常清晰，耐人寻味。这也许就是瑞士人的餐饮哲学：简单，却又暗藏无穷变化。这变化依靠阳光、时间、气候、传统、经验，还有山光水色、草木熏染而成，人工无可替代。这样的简单里，其实藏着的是奢华的极致吧。

巧克力

在瑞士，巧克力常常被用来作为一声问候，不管你入住什么样的酒店，都会受到店主精心为你准备的小礼物，一盒新鲜定制的巧克力。在瑞士旅行，怎样和当地人“套瓷”？有一句话白发百中——“请问，哪儿能买到最好吃的巧克力？”被问到的瑞士人即使是最羞涩内敛的，也会立刻对你表现出近乎法国人的热情，他们会告诉你详细的走法，给你画“寻宝”地图，甚至开车送你一程。无论在城市或乡村，他们的答案无一例外：巧克力老店。

说起来有趣，瑞士虽然拥有世界上最大的巧克力工厂，最著名的巧克力品牌，但瑞士人自己要吃巧克力时，却会去街头那些手工巧克力店。街头巧克力店是瑞士市井生活的一大特色，它们通过藏身在坚固宏伟的老建筑里，小小的店面精致灿烂，活色生香，像是童话里有着各种美食的洞穴。这些小店多是代代相传的家族生意，有着数十年甚至过百年历史，所售巧克力是小批量的手工制作，各有秘方，价格是超市名牌巧克力的三倍以上。但是，瑞士人说，真正的巧克力精神，只有在这些老店才能找到。

瑞士的手工巧克力，对于我这样的工薪阶层来说，毕竟是奢侈品，只能作为体验的内容之一偶尔为之，平时买了放在家里慢慢吃的，是价格不贵而保存时间长的超市品牌。在瑞士，销售最好的牌子是：Lindt、Cailler、Suchard，此外，Nestle、Villars、Frey等也很常见。我在超市买得最多的是Cailler，这是瑞士最老的巧克力品牌。它的特点是性价比很高，品质好，巧克力风格保守稳重。70%以上是黑巧克力，Lindt和Cailler都是很浓郁，但Cailler沙粒感要强一些，花式口味很也成功，适合带回自吃和礼物。Lindt的一大特点是口味非常多，价格公道，超市经常有量贩的五块装捆绑销售。另一个买得比较多的牌子是Frey，Frey是瑞士的大众品牌，也是人们登山滑雪随身带着补充能量的东西，它的板条巧克力无功无过，但是黑巧克力球很不错，最叫人喜欢的还是它的价格。在瑞士最老的大型巧克力企业Caille—Nestle,游客可以参观巧克力生产，免费品尝多种巧克力，这里也是瑞士另一条特色主题的“巧克力快车”专线的终点。

瑞士的巧克力就是这样，拿起一块放入口中，一种妙不可言的融化，慢慢在口中铺展开，最纯粹的可可香，细腻、柔软；浓郁的苦和低调的甜达到一种平衡。巧克力在巧克力制作大师们的手下是一个个旋转舞台，所有的创意和浪漫，都让美味出彩，带给你无与伦比的味觉和悠远深长的余韵。